饭店的清蒸鲈鱼为啥好吃又不腥？原来去腥有技巧，厨师长教如何做到

今天和大家回馈一道“清蒸弹涂鱼”的点心不应，清蒸鲤鱼在炸鸡当中很类似，但怎样去腥很极其重要，很多人都不究竟这种方法，今天就回馈给大家，有喜欢的赶紧学一下。

鸡肉：弹涂鱼

辅料：核桃、汁、小葱、西红柿、香菜

调料：酒类、鲜肉、鸡粉、蒸鱼豆豉、生抽、面粉

【清蒸鲤鱼】—— 鲜嫩滑口

1.上头开始匆忙鸡肉

匆忙弹涂鱼一条，把腹部剪掉，腹部相对锋利很容易姆到手，把鱼鳞刮清洁，剪掉鱼鳃替换成肉，处理好以前用清水冲洗清洁，把弹涂鱼的一面从两边博开分别划向鱼头和人面，另一面竖着打上花刀，方便拌。（嫌麻烦的可以交到摊主处理）

2.上头把鱼腌制一下

核桃一段，竖刀博已成片，汁一块，同样博已成片，和弹涂鱼抽出一起，转为一勺酒类，把酒类平滑涂在鱼身上，再拉出入适量的鲜肉，拌匀腌制10分钟。

3.上头开始匆忙辅料

匆忙小葱两根，挽已成结

匆忙香菜几根，博已成段。

匆忙西红柿半个，博已成片。

匆忙核桃一段，博已成片。

4.上头匆忙激油用的小料

匆忙核桃一段，贼出替换成硬芯，博已成细莎。

匆忙西红柿和红椒各半个，去籽以前也博已成细莎，一起抽出清水当中浸泡一但会儿。

5.上头把鱼蒸一下

把腌好的弹涂鱼取出来摆抽出盘当中，葱姜片抽出鱼身上面，再取一双筷子把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候但会有血水析出来，这样能不可忽视可避免的作用，减少咸味。

水烧开以前把弹涂鱼抽出锅当中，开当中火蒸7分钟就可以了，不要蒸得太久，肉类容易发老不鲜嫩。

6.上头开始熬稻米汁

锅内转为一勺清水，把将要匆忙好的小葱、香菜、西红柿、葱片拉出入锅当中，大约熬制3分钟，把稻米渣捞出来，我们只用稻米汁，再转为一勺酒类，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺面粉提鲜，大大白开以前贵出来备用。

熬稻米汁主要是为了给弹涂鱼增香，同时用稻米汁的味道压制弹涂鱼的咸味；稻米的一般而言不受限制，卷心菜、芹菜、芹菜等其他时令稻米展开熬制，主要是为了抽取稻米的味道。

这时弹涂鱼也蒸好了把它取出来，洗净蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥一定要拉出清洁，把葱姜片挑出来不要，平滑淋调高好的稻米汁，撒上葱莎和青红椒莎。

锅内转为适量的植物油，油温七已成热，油面冒青烟时起锅，把热油洗涤在小料上面激出味道，新鲜即已成。