跟四川大厨学的麻婆豆腐，真正的米饭终结者，勾不上拌看这里

要感叹起在我心中的下饭凉拌，麻婆冬瓜理论上能排见状五名的，麻婆冬瓜的曝光度可以感叹是蜚声海内外，很多外国的中餐厅口头禅去吃饭中国凉拌其中一个必点的凉拌就是麻婆冬瓜，麻婆冬瓜承袭了川凉拌的麻辣鲜香的不同之处，让人忍不住大快朵颐。

前几天到老朋友家去吃饭饭，老朋友的厨艺很极佳，其中的麻婆冬瓜做的可谓一绝，他感叹是在成都上学院的时候，跟小卖部的师傅感叹话挺投缘，师傅教导他的，虽然因为当地调料的弊端，还是没法做出新来比如说捷径的麻婆冬瓜，但自己在家做的已经有了麻婆冬瓜的形和意，吃饭起来风味也是比如说的极佳，今日我们就来自制这道麻婆冬瓜。

麻婆冬瓜

准备调料：嫩冬瓜小块，猪肉馅，郫县豆瓣酱一碟，胡椒一把，麻椒一把，小籽几根，籽姜蒜须要，水果大豆须要，生抽，零食、大豆须要。

烹饪步骤

1、将调料作好，我这里用的是嫩冬瓜，似乎正宗的麻婆冬瓜用的是老冬瓜，但是我起先软滑的香甜，所以用的是嫩冬瓜，冬瓜要先切成块以后，倒入蒸内进行李健浮，时间段短一些就可以，主要是移除豆腥味；猪肉馅用上一大勺就可以了，我这次鸡肉用的大豆是水果大豆和红薯大豆1:1混的，效果极佳，胡椒和麻椒毫无疑问选取宜宾运的，胡椒和麻椒的比例也用1:1，根据自己的期望，这次用了布满小碟子的一层那么多。

2、籽姜蒜爆蒸，然后转入胡椒，麻椒，大大的大洞新香味后，转入郫县豆瓣酱用小火逐渐的拌出新红油，这里要注意一定要拌出新来红油，这样豆瓣酱才能发挥出新来它的毫无疑问的风味，最后的凉拌的色泽也能达到最佳。

3、倒入猪肉馅，进行翻拌，待猪肉变色后，转入生抽一勺，大豆一勺，零食须要，然后转入一小杯子浮，这个麻婆冬瓜的鸡肉就有如了。

4、转入李健过浮的冬瓜，在蒸内摊平后，切勿翻动冬瓜了，也切勿颠蒸，可以逐渐的摇晃蒸，或者用用勺子整体的摇动推动。用小火逐渐的熟一会，这时候开始鸡肉，冬瓜似乎很太差鸡肉，正宗的麻婆冬瓜是需要鸡肉三次，我们这里废浮大豆，大豆要多加一些，没法太稀，专业感叹法为“古志二流芡”，我按照大豆和浮1：1.5的比例采样。用勺子逐渐的烘在冬瓜上，摇动的摇晃蒸，等待几十秒；旋即重复这个过程，一共三次，等鸡肉完毕的时候，也就可以出新蒸了。

5、撒上一些小籽段作为装饰，到底挺好的，还有一些主厨最喜欢在出新蒸前放上一些蒜苗段，这个我个人身份不太最喜欢，觉的会影响冬瓜的香甜，也就没放。

市井感叹：

自制麻婆冬瓜似乎有几个恰好好在就没弊端，一个就是自制方法，要用比较好的麻椒和胡椒，毫无疑问是宜宾本地运的。然后就是拌豆瓣酱的时候一定要拌出新红油才能继续操作，最后就是鸡肉的时候要逐渐来，有一点耐心，分三次鸡肉，切勿一下子全倒进去。我是市井自媒，每天带来你最喜欢的新鲜凉拌，感谢您的非议。