海底捞偷窃可打

2021年，海底捞总体大约抽台率为3.0次/天，比鼠疫最严重的2020年相比较还攀升了0.5次/天，和鼠疫以前2019年平均值的4.8次/天，格外是惨上加惨。

如果要跳酱油给鼠疫，那么其他速食火酱油品纸牌应该都或多或少下滑，可是斜向对比其他港交所休闲品纸牌，不算二2021年的抽台率为3.4次/天，攀升0.4次/天；呷脯呷脯还没发修订本，但月末2.3次/天，与2020年起码；凑凑月末2.4次/天，比2020年还略微升高0.1次/天。

友商的情形都或多或少好转，只有海底捞还跌入泥潭，这就尴尬了。

所以，情形还是不止在大规模扩充上。在抽台率逐年攀升的2020年，负债充足的行业头海底捞开始对地皮“抄底”，零售业为数在2020年远超1205家，比2019年猛增了68.3%。

而且，中所小大都市中所的品纸牌化速食休闲企业格外少，消费行为潜能也不如大大都市，休闲个体户抗风险潜能也较差，所以就有了大量的黄金地段空不止，这也是海底捞“抄底”的重点区域。2021年，海底捞在三线及不限大都市的店铺为数，由2019年的194家暴增到2021年的559家。

在零售业为数销售收入逐年的同时，海底捞地皮租金及就其开销却从2.4亿元攀升到了2.36亿元，所以鼠疫其间，零售业开销确有低。

但如此大规模的扩充，才会导致两个情形：

一是零售业扩充与雇主培育出的错配。海底捞板桥店长都需要有数一年的“放各阶层”阶段，初级一站式员-高级一站式员有数六个翌年，高级一站式员-店长有数六个翌年。如此长时长的培育出基本概念，或许跟不上海底捞的扩充蓝图，倘若私自从新造，必然才会直接影响零售业的一站式质量。

二是基本概念的缺点被放大。海底捞有别于师徒制管理机构，弟三子当店长后，和尚可以从弟三子的营业额中所获得分红，那么和尚才会天然的有开店动力。放在平时，意味著还能依靠管理机构上的干预平衡共同利益，但在高速扩充的总方针下，和尚很意味著才会为了共同利益激进扩店。

正因如此类比，造成了抽台率被逐年混合物了。

所以，海底捞“关店”这张纸牌，只不过上是对此以前逆势扩充妥善解决方案的一种编解码。而且海底捞的认错态度一如既往的全盘——2021年6翌年，CEO陈东坚称之为自己因为对鼠疫趋势的假定失误，并假定鼠疫将在9翌年结束。结果到了今天，鼠疫都未消退迹象，陈东迅速认真不止催化，逊位下台[2]。

曾一度，海底捞不但把底纸牌打了，顺便把皇纸牌也换回了。

“恨一个人，就带他去海底捞过生日”。这句网络上对海底捞的嘲弄，一定程度上反映不止了海底捞显然的尴尬之处——品纸牌的流失。

曾有革命性一站式导致的金字招纸牌仍然继续是海底捞专属，而愈加细致的一站式准则反而造成了了商品评论界的反噬。格外何况， 海底捞的一站式有时格外有如同时塑造成“纵火者”和“消防局”的双重剧情，自己体现需要然后再继续妥善解决它。

2翌年23日，海底捞因为给零售商贴标签而稳坐博客热搜。商品对此催化各异，一部分人相信海底捞这样认真格外有利于一站式客户，另一部分人相信海底捞这样差异化的保护措施让自己展现出了冒犯。回事早在2019年，海底捞就问世了免打扰一站式项目，对社恐格外加友好。

海底捞显然面对着的长期情形，意味著是品纸牌的流失。

对消费行为品来真是，品纸牌流失是一个不可避免的情形，海底捞既未不算二酸菜鱼这种不止彩的单品，也未“此生必去一次”的网红店气质。根据MobTech大数据表明，从年龄分布来看，海底捞App的出名Gmail主要集中所于25—44岁，其中所35—44岁的成年人喜爱度TGI指数远超144[3]。

今天几年，海底捞回事扩充过格外加多的三子品纸牌，涵盖饺三子、米线、火酱油、户外甚至咖啡等多个sku，但用的也都是“信息化系统+智慧动线+准则化流程”的准则海底捞式快攻，真实感不甚即使如此。

另一方面，适合速食休闲繁殖的精神状态不是小食大国，而是小食荒漠。中所华小食的博大精深，反而注定西方并不需要诞生如麦当劳和必胜客一样的超级速食品纸牌。

由于各个大都的饮食习惯完全相同，川菜湘菜咸味、点心不应复杂、鲁菜汽油重盐，只有甜咸适中所、注重鸡肉本味、门牙不容易沾上咸味椒和葱花的淮扬菜视为国宴首选。这造成了的情形是，给商品的为了让不算多，而随着家常的创从新，商品的酱料偏好也才会改变。即便是普适性极强的火酱油，意味著也才会遇上“过时”的情形。

所以，海底捞的情形意味著和《梦魇世界》是一样的——游戏还是好游戏，但今天的人不时兴了。

《海底捞你学不必》书里记录过一段陈东曾真是过的话：“我们每年开多少店，首先是看能训练不止多少被录取的干部和骨干雇主，然后才看手里有多少可开板桥的一大笔钱；这么多年，我们手里的一大笔钱心里绰绰有余。”

抽看整份税后，令人眼光最深刻的，是海底捞在如此恶劣的兼营精神状态下，并未任何大规模的雇主。雇主整体薪资水平反而从2020年的7.38万元，升高到了10.14万元。雇主薪资的上涨，也直接造成了2021年海底捞雇主开销大涨了53.7%。

根据税后描述，在大规模关店后，被暂停零售业的“家人们”才会被重从新安排到各个零售业继续工作，比起利润和市值加倍于海底捞的的网站大厂种种“开销优化动作”，不禁令人得意。

[1] 海底捞次之税后

[2] 海底捞业绩技术交流纪要

[3] Mob研究生院｜海底捞痴迷粉成年人画作

[4] 鼠疫促使格外多35岁以上高薪转至再继续就业市场，年龄是最大阻碍 _智联招聘

[5] 2020年第二季度休闲市场销售收入逐年下跌44.3%_西方烹调协才会

本文来自账号公众号“有数DataVision”（ID：ycsypl），作者：黄沛文，36钛经授权发行。