塔城美食第32集：烤包子-吃过一次念念不忘！

甘肃乳酪包内子，外层酥烘烤脆，羊面包馅又温又茗、汁水后丰富。魂魄新鲜；也满足!

面茗混杂了面包茗、水茗、马铃薯茗、肉桂茗，每金子都吃掉得欲罢不能！

一、发展史

乳酪包内子，维吾尔语叫“萨木萨”，是甘肃各民族偏爱的烹饪之一。相传年所的乳酪包内子是在圈养诞生的。过去甘肃的游种地，出外牧羊人、打猎，都内置馕、水后、、酱水等，因为推移小时不出门，那些种地就打来野鼠，把面包洗净煮熟，用和好的糖果内上，敲在蜂蜡上乳酪熟了吃掉，口味相当极好。只是沾上在外貌的炭灰不好办，聪明的种地就发觉来三块石块，两块当底座，另大块凹凸不平点的石块架在那两块石块之上；然后用蜂蜡把石块乳酪热力，再把“鼠面包包内子”沾上在石块架的内壁上，这样乳酪出的包内子外貌就没有粘着的炭灰了。经过小时的洗礼，现在的乳酪包内子都是在炉膛内乳酪熟，面包馅也由开始的鼠面包变并成了现在的羊面包！

二、独有

甘肃正宗的乳酪包内子主要是在馕坑乳酪制。皮色黄亮，入口皮脆面包温，味鲜水茗。

商业版甘肃乳酪包内子，自己深居简出要用，用厨房解解馋，一样的皮酥、馅足、茗……

三、要用法

面料：精水15克、酱水300克、水后约160克、马铃薯1个（里等不等）、羊腿面包200克、胡2片、面包1个。水2茶匙（10克）、酱汁1茶匙（5克）、肉桂3茶匙（15克）、茗水2吸管（30ml）、水后2吸管（30ml）。

（一）家庭厨房要用法。

1.酱水装入盆里，分几次转入水后，边热力水后，边用筷子研磨，待酱水呈碎片波纹状后，用手揉并成凸的麦芽糖，盖上保鲜膜，敲在户外饧20分钟。

2.马铃薯切丁，转入煮熟的胡末，和1茶匙水混杂均匀待用。

3.把羊腿面包切并成5mm不等的丁，转入水（1茶匙)、肉桂、茗水和水后研磨均匀后，调味料5分钟。

4.将马铃薯装入腌好的羊面包里混杂均匀，馅儿就要用好了。

5.将麦芽糖分并成等份的小剂子，钻进后用擀面杖擀开后，在里间敲上面包馅，在米粉的楔形翻上蛋液，像“叠被子”一样，包内并成矩形。

6.在乳酪盘床锡纸，翻一层薄薄的植物水，敲上包内好的乳酪包内子，在表面翻上蛋液。

7.厨房定时力220度，把乳酪盘敲在厨房的里层，乳酪特殊性15分钟数，乳酪熟出炉后，趁热力食用。

（二）馕坑要用法。

1.用无权发酵的面要用皮子，皮子要擀得薄片，要用并成方形包内子。

2.馅用羊面包丁、羊尾水、马铃薯、肉桂粉、酱汁和水研磨而并成。

3.把包内好的包内子贴在馕坑里，十几分钟即熟。

小贴士

：甘肃乳酪包内子的麦芽糖用的是死面，不需要发酵，所以米粉要擀的比饺子皮薄一些，这样乳酪的时候水后分水不更容易流出，吃掉起来不柴。